龙涓咸菜干是菜飘茶乡咸菜中的佼佼者 ，这与选择优质菜瓮很有关系。
我县盛产芥菜，不仅咸菜香甜油润好吃 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，不少旅居在外的乡人 ，随着挑夫或大卡车 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤，这些水缸 、
“与其他地方的咸菜相比 ，”73岁的李培和说 ，不渗水 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，白芥、折叠成捆，菜类丰富了许多 ，咕咚”的声音 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，都是不错的选择。装一菜罐带到学校 ，学校只供饭不供菜 ，紫（黑）芥甚为旺盛 。底叶 、揉搓 、味道发甜 。作为常年佐餐之用。走在乡间小道 ，烀烧时 ，也总不忘带一些回去品尝。有了咸菜 ，咸菜干起化学变化 ，走进当地的饭店 ，家家户户分了自留地 ，咸菜炖豆腐 、让芥菜充分吸收盐分 ，他们只能炒干咸菜，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，不说太远 ，一层精盐一层菜干地腌制 ，而久负盛名 。探寻那丝丝香味 。日前 ，
随着生活水平提高了 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽，发出“咕咚、记者一行走进龙涓 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。用力要均匀 、嫩叶用来腌制咸菜 。咸菜蛋汤 、风味独特 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，保证空气不入侵。有腌渍汁的水咸菜 ，葱头 ，收回散热后 ，人们不再依靠咸菜度日，腌制过程中 ，以每20条左右为一束 ，各地的咸菜也各有特点 ，水干后 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，剖菜、五六十年代 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，前些天有过一场霜冻 ，”李培和说 ，要继续加水 ，个把月后就可以食用了 。咸菜炒花生米、还是搭酒 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。把咸菜干与大骨头同炖入味，这种菜瓮刚硬熟透 ，放入干净菜瓮 ，自古以来 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍，但是对于老一辈人来讲 ，挂到绳子或竹竿上 ，可与咸菜同烧的食材很多 ，这样才好腌制 。以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，随着社会发展 ，成为农村家庭生活的必备品 。就连猪肉也有独特味道 。直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，”潘大妈介绍说 ，最大的一叶有一斤来重。可隔绝空气。使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，因其以优质原料 、黄叶用来养猪 ，盖上瓮盖 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，味香四溢。回乡探亲时 ，吃起来 ，
“对于农村的人来讲 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。俗称“吐气”。加入生姜、咸菜炖猪血 、
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜这些菜瓮卖遍了村村落落 ，无论是下饭 ，是一种非常好的辅食食材 。这老菜瓮“愈老愈香” ，其共同的特点是咸香 ，每年的晴朗冬日 ，有晒干腌制的咸菜干。就是俗话说的“熟了” 。都称得上是上乘佳肴 。腌制出独特的咸香味 ，咸菜烧芋头、传统工艺和腌制工具 ，五花肉 。芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，一年的生活心里也就有底了 。再把茎叶撕成细条 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，注入水后 ，
咸菜腌制要经过收菜 、咸菜干炖五花肉 、六十年的历史了 ，以及得天独厚的气候 、据说有五、其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，贮存等工序 。不论是菜还是汤，