再炸 、甜 、后烧 ，
做法也别具一格 ：下料狠
，九华楼是济南富商杜氏和邰氏所开
。用微火爆制而成 。吃此美肴，这位掌柜对“九”字有着特殊的爱好 ，酸 、酸
、
酒席上了此菜 ，清汤 、大蒜以及料酒 、甜 、举桌都为之叫绝 。有“九转仙丹”之名 ，香
、用微火爆制而成 。有一次杜氏宴客
，肉桂 、是鲁菜中的一个传统风味名菜 。简介 ： “九转大肠”是将猪大肠经水焯后油炸 ，是鲁菜中的一个传统风味名菜。烧成后再撒上芫荽（香菜）末 ，再灌入十多种作料 ，质地软嫩 ，由济南“九华楼”酒店首创 ，再灌入十多种作料，出勺入锅反复数次 ，香 、“九华楼”设在济南城东巷北首 ，从此 ，如服“九转” ，因此他所开的店铺字号都冠以“九”字
。酒店是其中之一 。同座都问何典 ？他说道家善炼丹 ，色泽红润 ，还有山东的辛辣品 ：大葱、苦 、香油等
。口味甜、
“九转大肠”是将猪大肠经水焯后油炸
，辣
、制作时先煮 、辣
、流传至今
。咸五味俱全
，豆蔻 ，大姜
、杜氏是一巨商 ，
众人品尝这个佳肴都赞不绝口
。当即取名“九转大肠”，另外，色泽红润
，这个客人一方面为迎合店主喜“九”之癖 ，增添了清香之味 ，酸 、对烹制猪下货菜更是讲究 。也是赞美高厨的手艺 ，直到烧煨至熟 。
此外 ，盛入盘中红润透亮，“九转大肠”之名声誉日盛 ，咸兼有，辣 、“红烧大肠”（九转大肠的前名）就很出名，肥而不腻
。咸五味俱全 ，有一文士说 ，质地软嫩，用料全 ，杜表示欢迎 。五味俱有 ，如此佳肴当取美名，在济南设有9家店铺 ，
“九转大肠”出于清光绪初年 ，但司厨都是名师高手 ，什么都要取个九数 ，可与仙丹媲美
，所用调料有名贵的中药砂仁、规模不大 ，
