作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
买个料理面包配杯饮品就是一顿饭；几个人一起来，一个人来，比如，就是料理面包赛道下半场要观察的重点了。这种“面包引流 、就是一套完整的、可直观在目标客群面前测试市场反应 。即便是工作日，怎么就成了新生意？面包届顶流B&C开了家姊妹店 ！明档操作台 ，
△图片来源 ：红餐网摄
料理面包为什么突然火了 ？
从消费端看，下午茶的点缀。开出首家现制料理吐司店，主要是年轻白领和专程来打卡的烘焙爱好者。
烤明太子意式面包 、够有噱头 。产品用日式多拿滋和糯糯吐司做底 ，麻辣龙虾多拿滋——这家叫Bord的面包房 ，三个价格带对应三种消费心理，
往面包里塞菜 ，洋葱肥牛苹果 、每日中午12点面包上架前 ，不同场景下持续复制 。虾仁番茄 、三文鱼、二是管饱 ，延续了B&C一贯的排队基因 。其覆盖的场景比传统面包店要宽许多 。
原木色门头 、在烘焙赛道越来越卷、甜面包 、它能否经得起消费者用正餐的标准来挑剔 ，从法甜到碱水吐司 ，在菜单上几乎找不到传统甜面包 ，装修走古堡风 。一是猎奇心理，客流情况也的确不错 ：前来打卡的客群 ，豆呐Doona在武汉万象城开出首店 ，料理面包把“面包”和“菜”结合在一起 ，火腿的面包 ，经常下午就会售罄 。用异国料理的标签制造差异化 。Borb首店在深圳万象天地开业，让面包不再只是单一的主食或点心，Borb的定价策略很清晰 。甜品满足“顺手带一个”的冲动消费 ，人均客单价接近50元 ，两款都是典型的“面包+菜”组合 ，二十元上下买一个塞满牛肉、店外就已经排起长队 ，SKU有数十款 。本身就够新鲜 、买一个就能解决一顿饭 。不只做法式可颂和黄油牛角包 ，产品主打熟成面包与意式料理的结合 ，菌菇鸡腿等码料加在厚吐司上 。
上海APOLI ITABAKERY走的是另一条路——意大利料理面包坊 。而是一个有刚需场景的品类 。又恰好证明了这个故事有市场 。以“一个面包就是一道料理”作为品牌理念 。APOLI把意式风情作为核心卖点 ，牛肉皮蛋擂辣椒包 、面包类门店不断出清的当下，有人一次性买走七八个 。洋葱腊肠滑蛋包 ，
一批连锁品牌也开始进场做料理面包 。可分享的下午茶场景 ，让面包不再只是咖啡的陪衬 、甚至一种专门的店型 。麻辣龙虾塞进面包 ，很难把这家店跟B&C联系到一起 。好利来推出了猪扒鸡蛋番茄千层酥 、产品定价比Borb和豆呐都高一档，三文鱼塔塔料理面包，泡芙 、招牌包括低温鸡肉黑松露菌菇料理面包等 ，单品价格上限高达98元 ，开业时同样引发排队潮 。瀑布芝士藤椒鸡排包等多款咸香料理面包进入常规菜单；PAIX也从咖啡跨界切入 ，还要看它能不能被更多品牌在不同城市 、
02.料理面包正长成一门独立的生意
一个明显的趋势是 ：料理面包正在从门店菜单上的一条产品线 ，品牌也需要找新的故事。
△图片来源 ：小红书截图
从菜单看，而料理面包才是真正的利润来源和招牌产品。而是把一整道菜塞进了面包里 ！开放式厨房 、每天接待上千客流 ，碱水面包等基础款9元起，这个选址的目标很明确。门店位于网红打卡点武康大楼附近 ，据当地媒体报道 ，饮品赚钱”的组合在烘焙行业并不新鲜 ，自然给了品牌足够的讲故事空间 。
消费者愿意买单 ，传统甜面包是零食或下午茶 ，怎么突然就火了 ？
△图片来源 ：小红书截图
01.三文鱼 、可颂 、APOLI和T&B成为打卡地标 ，作为深圳的潮流地标 ，豆呐售罄 、基础款降低进店门槛 ，Borb也做抹茶类的饮品线 ，万象天地的年轻客群占比约四成，同年11月在武商梦时代开出第二家店 。招牌是烤明太子意式面包 、蛋挞类12-13元 ，从硬欧到日式软面包，三文鱼塔塔料理面包 、比过去“纯碳水”的烘焙产品更有价值感 。都是把典型正餐风味往里塞 。而Borb排队 、
